¿Cómo se hace el queso de Cabrales?

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¿Cómo se hace el queso de Cabrales?

Si buscas restaurantes para comuniones en Vitoria y te decantas por un asturiano, has de saber que además de buen trato y buena sidra, nunca te faltará un buen queso. Este post lo vamos a dedicar a explicarte cómo se hace el queso de Cabrales.

El queso de Cabrales, como el que ofrecemos en nuestra Sidrería Restaurante Asturiano El Hórreo, es un queso de tipo azul cuya elaboración está limitada al concejo de Cabrales, en Asturias. Para realizarlo se usa la leche del ordeño de la mañana y el de la noche. Cuando la leche ha adquirido la temperatura idónea, se le añade un poco de cuajo, pero sólo lo justo, ya que el proceso se lleva a cabo lentamente. A la mañana siguiente ya se habrá formado una cuajada, que se ha de romper con un cucharón y dejar reposar durante varias horas, para retirar el suero posteriormente. La pasta que se obtiene se pasa a unos moldes, coronados con uno cono de cuajada, que se mantienen sobre tablas de madera a la espera de que la cuajada se seque. Pasados unos días se sala el queso. La maduración se realiza en cuevas naturales con humedad relativa del 90% y temperatura entre 8 y 12ºC, donde los quesos permanecen durante unos cuatro meses. Debido a estas condiciones se desarrollan unos hongos de tipo penicillium que aportan el color azul verdoso.

Anímate a elegir un asturiano en tu búsqueda de restaurantes para comuniones en Vitoria y dale un gusto a todos tus sentidos.

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