Consejos para una fabada perfecta

945 20 43 57
Consejos para una fabada perfecta

Como uno de los restaurantes para comuniones de Vitoria donde la cocina asturiana es la protagonista, no podemos dejar de ocuparnos en este espacio de uno de sus platos estrella: la fabada. Sabemos que muchos nos os habéis atrevido aún a hacerla en casa. Para los más intrépidos, ahí van algunos consejos para que el resultado sea perfecto.


Está claro que les fabes son uno de los iconos de la gastronomía asturiana. En primer lugar, tenemos que tener en cuenta que existen distintos tipos. La Verdina es la alubia de menor tamaño y se usa para elaborar platos de mariscos o piezas de caza. Su color es verdoso y su sabor suave. Por su parte, las fabas del riñón se ven en las verduras y las de Manteca, de mayor tamaño, presentan una textura mantecosa. En la Sidrería Restaurante Asturiano El Hórreo te recordamos que hay más clases como las amarillas, las pintas, los fabones, las roxas, etc. Esta última es la ideal para los estofados.


Como ves, las fabas son una legumbre muy versátil. Y como no, la base sobre la que se ha de asentar una buena fabada. Al resto de ingredientes los conoces de sobra: lacón, chorizo, morcilla asturiana y tocino. Es esencial poner las fabas a remojo el día anterior y, en la olla, colocar primero el compango y después la legumbre. Cuando todo empiece a hervir se despuma y después se baja el fuego al mínimo durante aproximadamente dos horas moviendo la olla muy suavemente cada poco y sin meter la cuchara ya que romperíamos las fabas.

haz clic para copiar mailmail copiado