Los chipirones a lo Pelaio

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Los chipirones a lo Pelaio

En los restaurantes para comuniones en Vitoria, así como para comidas de empresa o simplemente para cenar con los amigos, no puede faltar uno de los platos más típicos de la gastronomía vasca como es el de chipirones a lo Pelaio o a lo Pelayo, se puede encontrar escrito de las dos formas, una receta tan fácil de elaborar como exquisita.

Se trata de una receta especialmente elaborada en las localidades guipuzcoanas de Zarautz y Guetaria, pero que también puedes encontrar en la Sidrería Restaurante Asturiano El Hórreo. Como suele ocurrir con la mayoría de recetas tradicionales, las historias sobre su origen y creación son diversas, pero quizá la más extendida y aceptada es que alrededor del año 1900 había en la localidad de Guetaria un bar llamado Pelayo regentado por Don Pelayo Manterola y su mujer Teresa Irure, que un día, ante la abundante captura de chipirones, decidieron innovar en la forma de cocinarlos para salirse de los clásicos chipirones en su tinta, dando lugar a esta receta que ha llegado hasta nuestros días.

Como en cualquier receta de chipirones o calamares, una de las tareas es la limpieza de los mismos, aunque el resto de la elaboración y de la receta que seguimos en los restaurantes para comuniones en Vitoria es bastante sencilla. Se corta la cebolla en juliana y se pocha lentamente con ajo picado, junto con el pimiento verde, que también se trocea a gusto del cocinero. Cuando todo esté pochado y la cebolla caramelizada, se vierte el txakoli y se deja reducir, mientras en otra sartén se saltean los chipirones con piel a fuego fuerte durante poco tiempo, para después incorporar todo a la misma cazuela.

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